Blancs d'oeufs:
Sucre semoule
Poudre de noisette
Poudre d'amande
Beurre
Noisettes concassées grillées
Sucre glace
Pâte praline noisette 50/70 Sévarome

Façon de faire :
1) Monter les blancs avec la moitié de sucre semoule, ajouter le reste pour les serrer.
2) Mélanger en tamisant les poudres de noisette et d'amande, sucre glace, puis ajouter les noisettes grillée concassées grossiérement.
3) Mettre le beurre en pommade puis ajouter la pâte noisette.
4) Mélanger 2 sur 1 puis ajouter délicatement 3. Pocher en rond ø 160 sur feuille cuisson à l'aide d'une ppoche à douille n°12 inox puis cuire à 180°C four ventilé pendant 25 minutes.

Façon de faire :
1) Faire une meringue italienne avec le sucre et les blancs puis refroidir.
2) Monter ensemble le beurre et le praliné noisette puis ajouter la crème pa^tissière tempérée.
3) Monter la crème fleurette mousseuse.
4) Mélanger 2 sur 1 puis ajouter 3 délicatement.

350 g
350 g
110 g
110 g
320 g

Façon de faire :
1) Faire une crème anglaise avec le lai' la crème fleurette puis les jaunes, monter avec le sucre, chinoiser, puis verser sur la couverture fondante hachée,
2) Mouler cet appareil dans des moule; flexipan de 160 ø puis congeler.

Façon de faire :
1) Caraméliser à sec le sucre et la vanille gousse
2) Bouillir la crème fleurette avec le glucose.
3) Ramollir la gélatine à l'eau froide.
4) Ajouter sur le 1 le beurre puis 2 puis le lait concentre froid. Additionner la pâte de noisette, ajouter 3, passer le tout au chinois puis filmer et laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.